Jan edanak

Marmitakoa

Bizkaie! 2002-07-15 00:00 Jan edanak

Marmitakoaren harian, bertsotan: Hegaluze ta patatakin bat piperren toke ahula marmitakoen garaia beti garai barrien balbula gure herriko plater goren bat ezin dala disimula badakizue Euskal Herrian ondo jaten dakigula Beñat Ormaetxea, Aretxondo Jatetxeko Sukaldaria.

Zitu edo zerealen multzoa

Bizkaie! 2002-07-15 00:00 Jan edanak

Gure egunerokotasunaren erromantizismoa gogoratzen laguntzeko, Carlos Drummanden 'zitu-poema' bategaz amaituko dogu oraingo jardun hau (Sarrionaindiaren 'Hezurrezko xirulak' liburutik hartua): Sentimentala Zure izena fideo letraz Izkiriatzen hasi naiz. Platerean zopa hotzitzen ari da Eta mahai ingurura datoz denak Ene lan erromantikoa so egitera. Larraitz Artetxe, Dietetika eta Nutrizinoan Diplomatua, Elan Vital Medikuntzako Zentrokoa.

Ardaoa zelan jagon

Bizkaie! 2002-07-01 00:00 Jan edanak

Orain arte aitatutakoak gorabehera, ardaoaren ezaugarriak hobeto gordeko dituan leku naturalena lur azpian dago, eta horrexegatik upeldegi edo bodega asko lur azpian dagoz; horren erakusgarri, Araba Errioxako Biazteri herriaren azpialde guztia tunelez josita dago, ardaoz betetako tunelez josita hain zuzen be, eta aitatzeko modukoa da herri barruan autoak sartzea guztiz galarazota dagoala lurjausiak ebitetako. Halan da guztiz be, azken boladan, merkatuan gero eta gehiago ikusten dira armairu klimatizatuak, eta oso onak dirala esan behar dot. Armairu horreetan norberak graduetan dau ...

Gadus morhua edo makailaoa

Bizkaie! 2002-07-01 00:00 Jan edanak

Beñat Ormaetxea, Aretxondo Jatetxeko Sukaldaria.

Lekaleen multzoa (jarraipena)

Bizkaie! 2002-07-01 00:00 Jan edanak

Guk momentuz behintzat jateko faltarik ez daukagu, eta lekaleak oso nutritiboak dira, eta merkeak ganera; beraz jan daiguzan astean bi edo hiru bider. Larraitz Artetxe, Dietistea eta nutrizinoan diplomatua. Elan Vital Medikuntzako Zentroa.

Lekaleak: proteina iturri

Bizkaie! 2002-06-15 00:00 Jan edanak

Kontuan hartu aitatutako adibideotan, oilo zatitxu bat, odoloste apur bat planteetan izan dogula jatorduetarako, eta ez bigarren platerean okelea sartzea; hori jatordu orekatua da. Baina gaur egun jaten doguna gehiegizkoa da: garbantzuak, zopea, oiloa gehi okelea edo arrain platerkadea eta, ostean, gaztai siku errazino ederra. Ganera, sarritan lekaleei botaten deutsegun proteinea be oso koipetsua izaten da. Gure oraingo jateko modu hau (gehiegi jatea) aldatu egin beharko geunke dieta orekatuari eusteko; horretarako bide bi dagoz: 1) Bata ala bestea aukeratzea (saiheskia ...

Champagne

Bizkaie! 2002-06-15 00:00 Jan edanak

Amaitu baino lehen, gogoratu lehen esandakoa, txanpana edozein jatordutan eta jateko guztiakaz edan geinkela: egin aprobea kopauetan, sarrerako plateretan, arrainagaz, okeleagaz edota azkenburukoagaz; ez zarie damutuko. Mikel Garaizabal, Enologoa eta sommelierra.

Gernikara danok!

Bizkaie! 2002-06-15 00:00 Jan edanak

Azken buruan, irakurle maiteok, preparau zaiteze hurrengo zenbakirako; izan be, amantala jarri eta lapiko artean sartuko gara neurri barik maite dogun gure eguneroko beharrari ekiteko. Beste barik, lagunok, Gernikan alkartuko garalakoan, ondo bizi eta bagil oparoa izan daitela guztiontzat. Beñat Ormaetxea, Aretxondo Jatetxeko Sukaldaria.

Jatun onak bai, baina euskaldunok ondo jaten dogu?

Bizkaie! 2002-06-01 00:00 Jan edanak

Gu, zorionez, elikagai-multzo desbardin guztietako elikagaiak eskuratu geinkezan herri baten bizi gara baina, hona hemen, sumeriar poema zahar batek dakarrena: 'Pobreak hobeto leuke hiltea, ogia daukanean, gatzik ez daukalako eta gatza daukanean, ogirik ez daukalako'. Larraitz Artetxe Arrien, Dietetika eta Nutrizinoan Diplomatua, Elan Vital Medikuntzako Zentroa.

Zigala gainerrea

Bizkaie! 2002-06-01 00:00 Jan edanak

Beñat Ormaetxea, Aretxondo Jatetxeko Sukaldaria.

Arabako Errioxa

Bizkaie! 2002-06-01 00:00 Jan edanak

Azken buruan, Arabako Errioxan era guztietako ardaoak egiten dituela argi itxi gura neuke: urteko ardao zuriak, barrikan irakitako ardao zuriak, gorriak edo apardunak, baina ospetsuenak ardao baltzak dira, bai beratze karboniko eran egindako urteko ardaoak eta bai barrikan eta botilan zahartutako ardaoak be. Mikel Garaizabal, Enologoa eta sommelierra.

Udabarriko errezetea

Bizkaie! 2002-05-15 00:00 Jan edanak

Beñat Ormaetxea, Aretxondo Jatetxeko sukaldaria.

Ardaoa beti neurriz

Bizkaie! 2002-05-15 00:00 Jan edanak

Topa egin daigun ardaogaz, baina beti be norberaren neurria jagonez!!! Mikel Garaizabal, Enologoa eta sommelierra.

Mantenugaiak edo nutrienteak

Bizkaie! 2002-05-15 00:00 Jan edanak

Larraitz Artetxe, Dietetika eta Nutrizinoan Diplodaduna, Elan Vital Mediku Zentroa.

Elikadurearen ganeko kontzeptu batzuk

Bizkaie! 2002-05-01 00:00 Jan edanak

Dieta orekatua lortzeko modua ez da norberak gura dauena jatea elikagaiei jaramonik egin barik. Beraz, gogoan izan aurreko atalean adierazotakoa: janaria osasunerako bai, baina ez gehiegi jatearen ala gitxiegi jatearen ondorioz gaixotzeko. Larraitz Artetxe, Dietetika eta Nutrizinoan Diplomatdua. Elan Vital Mediku Zentroa.

Naturearen eragina ardaoan

Bizkaie! 2002-05-01 00:00 Jan edanak

5. Gizakia Gizakiok erabagiten doguz praktika kulturalak eta enologikoak. Kontuan izan behar da gizakiak ezin dituala lurra eta klimatologia aldatu. Horregaitik, enologoak, lurralde bateko lurra eta klimatologia aztertuz, ze ardao mueta atara gura edo atara ahal dauen jakingo dau. Baina, jakina, enologoak ez gara magoak. Lehengaia txarra bada, ezin izango dogu produktu onik atara. Geure borondate eta jakituria guztiagaz, teknologia egokiak aprobetxetea da bidea, ahalik eta produktu erakargarriena atarateko. Mikel Garaizabal, Enologoa, sommelierra eta irakaslea.

Geugaz Jan

Bizkaie! 2002-05-01 00:00 Jan edanak

Gaurko honetan albistea izan dogu irakurgai; hurrengo atalean, barriz, bete-betean sartuko gara sukaldean plater eta kazola artean; ordura arte besarkada beroa nire partetik; on egin deizuela janak eta kalterik ez edanak, Beñat Ormaetxea, Aretxondo Jatetxeko Sukaldaria

Elikadurea eta nutrizinoa: aurkezpena eta sarrera

Bizkaie! 2002-04-08 00:00 Jan edanak

Azken buruan, hona hemen Hipokratesen esaldi bat (Hipokrates, Kristo aurreko 400. urte inguruan bizi izandako mediku bat zan): 'Zure elikagaia zure medizinea izan daitela eta zure medizinea zure elikagai.' Larraitz Artetxe Arrien, Dietetika eta Nutrizinoan Diplomatua, Elan Vital Mediku Zentrokoa.

Enologia

Bizkaie! 2002-04-08 00:00 Jan edanak

Mikel Garaizabal Ostalaritza eta turismo ikasketak Leioako Ostalaritza Eskolan. Enologia eta Mahastizaintza Biasteriko Enologia Eskolan eta Sommelier, Madrilgo Merkataritza Ganbaran. Mendraka Txakolina Upeldegiko enologoa. Orain gitxi, 'Mahatsaren orpotik dator' liburua argitaratu dau.